letni stół – wokół książęcego stołu

Placek z jeżynami inspirowany kartą menu z lat 30. XX wieku oraz XIX-wieczną recepturą z książki Mrs. Beeton’s Book of Household Management.

Latem życie arystokratycznej posiadłości przenosiło się na tarasy. W cieniu drzew i wśród zieleni podawano lekkie lunche. Zachowane fotografie oraz muzealne wyposażenie pozwalają dziś wyobrazić sobie te chwile. Jedną z nich postanowiliśmy odtworzyć, sięgając do historycznych kart menu i XIX-wiecznej książki kucharskiej.

Rocznica urodzin księżnej Daisy von Pless jest dobrą okazją, by spojrzeć na historię z innej perspektywy – przez pryzmat codziennych rytuałów i smaków. Tym razem sięgnęliśmy po placek z jeżynami, którego obecność na książęcym stole potwierdza karta menu z lat 30. XX wieku zachowana w zbiorach Muzeum.

Do przygotowania wypieku wykorzystaliśmy recepturę z książki Isabelli Beeton Mrs. Beeton’s Book of Household Management, jednego z najbardziej wpływowych poradników gospodarstwa domowego epoki wiktoriańskiej. Publikacja, wydana po raz pierwszy w 1861 roku, stała się klasyką brytyjskiej kultury kulinarnej i do dziś pozostaje cennym źródłem wiedzy o XIX-wiecznej kuchni. Z jej przepisów wielokrotnie korzystaliśmy, odtwarzając smaki związane z historią pszczyńskiej rezydencji.

Dla miłośników dawnych receptur publikujemy XIX-wieczny przepis:

Przelicznik miar:

pinta – 0,57 l
Uncja – 28,35 g
Funt – 454 g

SKŁADNIKI

Placek z jeżynami


1 funt mąki pszennej
2 uncje cukru pudru
3 uncje masła
około ½ pinty gorącego mleka
około 1 litr świeżych jeżyn
3 czubate łyżki wilgotnego cukru muscovado
cukier puder do oprószenia

Na każdy funt (454 g) mąki dodaj 2 uncje (57 g) cukru pudru, 3 uncje (85 g) masła oraz około ½ pinty (284 ml) gorącego mleka. Wkrusz masło do mąki, dodaj cukier i wyrób na gładkie ciasto, stopniowo dolewając gorące mleko. Rozwałkuj cienko i wyłóż nim formę do tarty. Następnie dodaj około litra jeżyn i posyp 3 czubatymi łyżkami wilgotnego cukru muscovado. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30–45 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. 
Tartę częściej podawano na zimno niż na ciepło.

Letni stół – wokół książęcego stołu

Letni stół – wokół książęcego stołu

Letni stół – wokół książęcego stołu

Letni stół – wokół książęcego stołu

Letni stół – wokół książęcego stołu

Letni stół – wokół książęcego stołu

Opracowanie i przygotowanie potraw: Malina Czosnowska, Główna Inwentaryzatorka
Zdjęcia: Marcin Cyran, Dział Edukacji
Opracowanie wizualne i układ graficzny strony: Katarzyna Bazgier, Dział Marketingu